衢州产茶历来悠久，衢州多山，生态环境适宜茶树栽培。据史料记戴，茶叶生产起于唐，盛于宋。明代、江山仙霞岭有“四棵茶树”因婆娑多姿而被封为“御茶”，比西湖龙井的“十八棵御茶”要早230年之多。

烂柯山是衢州著名古迹，人们只知道烂柯山有古代围棋的典故，烂柯山与茶的关系，也许鲜为人知。烂柯山是道教之地，道教修行、炼术与茶结下了不解之缘。烂柯山种茶、栽培、制茶、“斗茶”，起于唐、盛于宋，带动了衢州茶叶发展。清代光绪32年（公元1906年）《烂柯山志》记载：“柯山点，茶名。朱伊尊《游烂柯山诗》记载：“柯山，昔贤斗茶之地”、“此山固产茶也”。

万川中茶所在中国茶业历史上有光辉的一页。万川位于衢州城郊，衢江江畔。1941年抗日战争期间，当代茶圣吴觉农从四川重庆带领一大批茶叶科技人员，经过跋涉到了衢州万川，庄晚芳教授从屯溪也带了一批科技人员到万川集合，一起筹建中国“东南茶叶改良总场”，场址就在山青水秀的万川山庄。立足浙江，面向江西、安徽、福建、广东等茶区。1941年9月，吴觉农先生又一次从重庆到万川，他宣布：东南茶叶改良总场获准改组为中国茶叶研究所（属财政部贸易委员会）。吴觉农当时是贸委会茶叶处处长，复旦大学茶叶系主任，又是中国第一个茶叶研究所第一任所长。1942年春天，由于日军大肆入侵，金华、衢州相继沦陷，危急之前，茶研所人员和设备，迁至福建崇安，中茶所正式成立。庄晚芳教授曾怀念衢州万川东南茶叶改良总场的年代，写了一首《回忆万川》的诗：“奉献热情革命心，培养勇士育茶人，万川帮建改良处，茶科所前史最珍。”（刊登在中华茶人1996第一期）

1988年衢州上洋微型茶机厂试制成功微型揉捻机，标志名茶加工从手工炒制进入半机械化生产。随着名茶机械开发不断深入和创新，从半机械化到全机械化炒制及智能化生产。衢州全市拥有名茶机械制造企业6家，规模最大的为上洋机械有限公司。

开化龙顶名茶，1985年获全国名茶。始产于开化县齐溪乡海拨800来的“龙顶潭”周围。在海拨1193米大龙山顶制成干茶，以产地命名为“龙顶”。其品质特征，“条索如眉，紧结苗秀，白毫显露，色泽绿润带翠，香气鲜嫩清幽，滋味醇鲜甘美，渴色杏绿清澈，叶底成朵明亮，绿中呈黄”。

江山绿牡丹，1982年获全国名茶。原产于距江山城65公里，海拨500～600米的仙霞山脉。其特点：翠绿条直似茶瓣，色泽翠绿，形态自然，犹如牡丹，白毫显露，香气清高，滋味鲜爽回甘，清汤绿叶，芽叶成朵。

衢州茶园面积最大年份是1984年达27.69万亩。但大宗茶效益低下，1985年衢州开始调整茶类结构，锐意开发名优茶，名优茶开发明显，给茶农带来实惠。名茶生产的发展，带动了茶树良种发展。1990年开始推广无性系茶叶良种，品种有福丁，龙井43、翠峰、浙农117、迎霜、乌牛早、白茶等。开化县教授级高工周天相从福丁群体品种中选育出龙顶8号品种，表现为产量高，香气好，荣获省科技进步一等奖。名茶生产已成为衢州农业中的主导产业。到2013年全年茶叶产量6852吨，茶叶总产值8.07亿元,其中名优茶3016吨，产值7.05亿元。茶叶产区主要分布在江山、龙游、开化、三县（市）产量占全市总产81.8%。