径山茶干茶条索细嫩紧结,显毫,色泽翠绿;茶汤嫩绿明亮;叶底嫩匀成朵。径山茶的独特品质来自于它鲜叶原料的自然品质,优异的自然品质又来自于独有的生态条件,而独特的加工工艺则千方百计地保持和发挥了这种优异的自然品质。径山茶追求的是“崇尚自然,追求绿翠,讲究真色、真香、真味。” 径山茶现有毛峰、玉露、龙井三大系列。毛峰类径山茶的品质特征是:“干茶色泽绿翠,汤色嫩绿明亮,香气嫩香持久,滋味鲜爽,叶底细嫩成朵绿翠明亮。” 概括起来说,一是纤细,二是绿翠,三是鲜爽,四是真香。径山茶之所以好,好就好在它以淡雅见长。有茗品专家认为:径山香茗有粟香,清香持久,闻之如探山间密林小径,偶遇清新阵阵,令人迷醉。
径山脚下双溪镇亭头有眼陆羽泉,又称“陆家井” ,相传为陆羽取水煮茶,撰写《茶经》的地方。井深不盈尺,遇大旱也不枯竭,泉水清澈甘甜。用此泉泡径山茶,方能得其真味。
径山茶除了常见绿茶冲泡方法外,还有一个特点,可以先放水,后放茶,而且茶叶会象天女散花般很快深入杯底,这是径山茶所独有的。
径山是一处茶文化圣地,位于杭州市余杭、临安两区交界处,有东西两径,东径通余杭,西径通临安天目山,故有双径之称。径山茶生产地域范围以东北天目山脉,东南中北苕溪流域为限,范围涉及余杭区的径山、余杭、中泰、黄湖、鸬鸟、百丈、良渚等镇乡及临安市的横畈、高虹等镇乡。
径山属浙西天目山脉,其地质构造,属江南台北背斜的东缘,约距今6 亿年的震旦纪时形成的穹隆构造地貌,现正处幼年晚期。由于受多次地质运动和强烈的地面径流,同时又是东南沿海突然隆起之山,故仍显得雄伟挺拔,相对高度常大于500 米。由于以上特点,使得来自东南的温湿季风易进难出而形成激烈对流,或云推雾漫,或抬升成雨,从而造成了十分有利于茶叶生长特别是名优茶生产的生态条件。
径山茶区的年平均气温为15.9 摄氏度,山区的年平均气温垂直递减率为0.41 摄氏度/100米,年日照由于受山体和森林遮蔽的影响,一般都少于1800 小时,日照百分率小于41%;年降水量1400~1600mm,湿润指数1.40~1.63;茶园土壤为黄红壤亚类,表土层有机质含量为2.02%,至500 米以上为山坡黄泥沙土,有机质含量高达21.7%,土壤pH 值一般多为5.7 左右,可见径山茶区的生态特征是气温较低,降雨较丰,直射光较少,漫射光和云雾较多,土壤pH 值适宜,表土层有机质含量丰富。显然这样的生态条件十分有利于名茶自然品质的形成,其中特别是氨基酸的含量较高,达4.76%,高于普通茶近一倍。同时,因气温相对较低和光、温、水、土条件的综合影响,适宜于中小叶种茶树,所产芽叶纤细和苗条。