掌柜寄语：2013年全新牡蛎（生蚝）已陆续上市

本店率先上架，色泽、鲜度都比以往要好很多，保证没有抽过油，每一个牡蛎从外表或用手触摸

1、这款牡蛎一斤多少个，牡蛎腥味重吗，怎么去腥效果好点？

答：一斤在200个头地方。海产品，或多或少都会有点腥味，如果不习惯腥味的朋友，食用之前可以加点醋或姜片、料酒，去腥效果不错，如果对腥味特别敏感的朋友，请考虑清楚再决定购买哦。

2、牡蛎为什么要抽油，如何分辨有没有被抽油过。

答：蚝油中含有丰富的营养，而且味道鲜美，一些商家，会把蚝油抽出来，单独抽出来卖个好价格，而被抽过油的牡蛎，营养就要大打折扣，分辨的方法其实很简单，没有被抽过油的，手摸一下，会有一点油油的感觉，干度一般在8成左右干，因为含有油，没办法晒到全干，而抽过油的，干度非常好，干巴巴的，手摸上去，没有明显油迹感。

3、牡蛎这东西，一整个都能吃吗。要不要把肚子去掉？有沙吗？

答：牡蛎肚子，鼓起来的一块，里面含有丰富的牡蛎膏，牡蛎有主营养都在这里面。所以一整个都能吃了，不用特意去掉，不然就太浪费了。 没有沙子.每次晒的时候.掌柜都会自已先吃几个的,有沙包退的！

4、牡蛎是不是晒的越干越好？

答：错，没有抽过油的牡蛎，因为本身含有蚝油，干度一般保持在8成干最佳鲜度，一些干度非常干的，硬巴巴的，很可能是抽过油的，我们的牡蛎，差不多要4斤才能晒够一斤，所以干度是适中的，即保持的鲜度，又有足够的干度。

食用方法：食用之前先用清水泡发，一般3小时左右，牡蛎泡发时间的长与短请根据自己的手感和口感而定，有些喜欢吃软得和绵花糖一样的，就泡的时间长些，烹饪的时间也长一些，这样可以达到绵花糖的效果！有些喜欢吃爽口的，有咬劲的，那么就洗了洗，开火和佐料一起烹饪就可以了！建议：给小宝吃的就泡的时间长些，切碎再烹饪，这样好消化！

牡蛎肚子里边是没有沙的，吃过鲜活带壳牡蛎都知道取出它的肉一定要用尖嘴利器撬出来，所以可能会有一些壳粉壳片残留在上面。牡蛎干不能直接下锅，一定要清洗；注意要把它充分泡开，另外清洗要仔细像有些卷在一起的地方要拉开清洗。洗干净后整个都可以吃的不需要去掉任何部份的。

关于去腥问题：泡好洗干净后把它放点油，姜丝，料酒一起炒一炒，炒透让它入味然后再来烹饪；无论在做汤或做粥均应放点骨头或肉类下去；加点干贝或虾米或带壳对虾干下去这样会有意想不到的美味及营养。        

牡蛎炖肉

原料：瘦肉500克，牡蛎干40克，酱油100克，黄酒20克，精盐适量，白糖50克，猪油30克，生姜、葱少许。

制作：1．瘦猪肉（略带点肥肉）切成块，放入凉水锅中，上火烧沸，用温水冲洗干净，生姜、葱切成片、段，牡蛎用水泡开；

2．取锅一只，上火烧热，放入猪油、葱、姜，炒香，投瘦肉块，爆一爆，烹上黄酒，加酱油、白糖、精盐、牡蛎连水倒下，再略炒几下，加水没过肉，旺火烧沸，小火焖2小时左右，熟透即可。

紫薇花牡蛎火腿汤

原 料

紫薇花4朵，牡蛎肉500克，火腿末5克，水发冬菇10克，玉兰片10克，胡椒粉、盐、料酒、酱油、味精、鸡汤、姜片各适量。

制作方法

1.紫薇花去萼杂质，洗净，切成细丝，牡蛎肉拣洗干净，沥干水分，切碎。火腿肉、玉兰片、冬菇分别洗净，都切成片。将牡蛎、冬菇、玉兰片各用开水焯一下。

2.锅烧热放入鸡汤、料酒、酱油、姜片、盐、大火煮沸，下入火腿、冬菇；玉兰片、牡蛎烧沸，下入味精、紫薇花细丝，调好口味，撒点胡椒粉即成。作佐餐食用。

本品特点

味鲜嫩，花香，爽口。功用为滋阴养血止血，健脾开胃解毒。用于虚损、烦热、产后血崩、带下、疮毒、失眠、心悸、健忘等症。

牡蛎鲫鱼汤

原料:牡蛎粉12克 鲫鱼200克 豆腐200克 绍酒10克 姜、葱各5克 鸡汤500毫升 酱油10克 青菜叶100克

制作:

（1）把鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净；豆腐切4厘米长、3厘米宽的块；姜切片，葱切花，青菜叶洗净。（2）把酱油、盐、绍酒抹在鱼身上，将鲫鱼放入炖锅内，加入鸡汤，放入姜、葱和牡蛎粉，烧沸，加入豆腐，用文火煮30分钟后，下入青菜叶即成。

鲤鱼牡蛎肉冬瓜

鲤鱼1条（约500克，去肠杂、腮），冬瓜500克洗净切小块，牡蛎肉50克（洗净），葱白7茎洗净切段加适量盐同煮汤食.