葛原产我国，有关葛文化的记载至少有二千五百年，在古代广为种植，用于治病，酿酒，解酒毒，荒年充饥。  

《本草纲目》记载:葛根，气味甘、辛、平，无毒。止渴，排毒，利大小便，解酒，去烦热。"  

《本草拾遗》："解酒毒，身热赤，酒黄，小便赤涩。可断谷不饥。"。  

《中药大辞典》载：葛根，具清热解毒，解痉镇痛，升阳解肌，透疹止泻，增加脑和冠状血流，改善脑微循环等作用。临床上用于高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、脑血栓、头痛、头晕、颈项强痛、突发性耳聋、肺炎等病，疗效显著。而且葛根中含有的大量黄酮类物质还具有防癌抗癌、丰富女性荷尔蒙诱导素和春量素醇(诱导素具有丰胸美容的功效)的作用。  

《功能性食品》载：葛根中除含有大量的膳食纤维和高级淀粉，以及丰富的氨基酸和硒、锗、锰、锌等微量元素外，主要为异黄酮类化合物以及少量的黄酮类物质；葛作为功能性食品的优质基料，经过深层加工生产的各种葛制品，是人们日常降压降脂降火的首选功能食品，对人体心脑血管、微循环能起明显的调理作用。  

民间用葛  

因其生于大山深处,山民对此感受颇多,他们都知道,只要一上火,吃葛粉准行；便秘，吃葛粉，早晚一杯，三天内解决问题；咽喉肿疼，吃葛粉，清咽润喉数它最好；偏头疼，趁热喝一碗葛粉立竿见影；酒喝多了，冲一杯葛粉暖胃护肝舒服得很；夏天，小孩子容易生疮长疖,吃葛粉，孩子喜欢，效果还颇为明显。  

皇室用葛  

葛根是古代"救荒"食物，亦是祖国医学常用的"官药"。泰国奇葛因"壮阳健身"功效曾招致许多国家学者前往研究。日本每年从我国进口大量的葛粉制保健食品，被列为皇室特供食品，宠爱有加，每年消费量达数吨之多，每年公历三月份，正值新季葛粉开始上市，日本皇室便召集所有成员，举行品尝盛会。  

葛根的药理学研究和药用价值  

医学研究表明：从葛根中提取的葛根素，葛根黄酮等提取物等具有多种功效：  

1、 促进心脑血管，视网膜血液、舒张平滑肌，降血糖；  

2、 抗癌及诱导癌细胞分化；  

3、 提高学习记忆力功能等药理作用；  

4、 常用于治疗心血管神经痛、高血压、高血脂；  

5、 用于腹泻、痢疾、口渴、痰鸣、食积不化、气滞腹痛等消化系统疾病；  

6、 适用于糖尿病、迟发性动脉障碍、食道痉摩、外感发热、内脏下垂等多种内科疾病；  

7、 对颈椎病、跌打损伤等外科疾病以及皮肤骚痒等皮肤病具有一定疗效。  

8、 葛蔓可治疗疖子初起、消肿催乳、小儿口噤；葛叶可治疗金疮止血；葛花、葛谷可解酒毒。  

葛根食品  

葛根富含淀粉，粗纤维较少，食味较好，葛粉经过深层加工制成几十种精美的食品，不但味道鲜美，  

柔嫩爽滑，而且养生效果甚为明显，适合各类人群食用。