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绿茶加工
大山坞白茶制作工艺

    大山坞”牌安吉白茶产于浙江省安吉县大山坞茶场。大山坞白茶采用安吉县白茶茶树春季幼嫩芽叶精心焙制而成。外形条索细略直,色泽嫩黄绿润,汤色嫩绿明亮、清澈高长,滋味鲜爽,叶底明艳成朵。其制作工艺如下:

    1、鲜叶采摘 春季开采,采摘标准为玉白色的一芽一叶初展鲜叶。要求匀净、完整、鲜活。

    2、摊放 用竹匾薄摊,环境要求清洁卫生,阴凉通风。摊放时间要适当,以叶片以软,散发青气,含水率60%左右为适度。

    3、杀青 选用600型不锈钢电热式多用机。锅底温度160~180℃,投叶量每锅1400g,其间不时通热风散发青气。用时7~8min,快速出锅。杀青程度以叶色转暗绿,叶质柔软,紧直成条,手捏成团,具有清香,含水率40%左右为宜。

    4、做形 用63型电炒锅。投叶量250g,锅温80~90℃.用双手沿锅底向同一方向理条,然后并拢,使茶叶在掌心来回搓揉。掌握轻重适度,用时6min。待条索紧直,含水率约30%时出锅摊凉。

    5、烘干 分初烘和足干,用3型热风烘干机。初烘温度控制在100~110℃,足烘温度控制在80~90℃.成茶含水率为5%~6%。 

 

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